食品行業(yè)競爭激烈，無菌潔凈車間的建設(shè)不僅可保證產(chǎn)品質(zhì)量，也能提高生產(chǎn)效益，成為食品行業(yè)脫穎而出，占據(jù)市場的重要舉措。但據(jù)深圳地區(qū)潔凈工程領(lǐng)域EPC集成服務(wù)商永祥興凈化相關(guān)負責人介紹，在幫助食品企業(yè)升級改造無菌潔凈車間之前，他們都會派出設(shè)計師實地考察。根據(jù)設(shè)計師的反饋，不少車間有設(shè)計布局不合理的情況，使得永祥興凈化升級改造的難度加大。因此，本文特邀請在食品行業(yè)無菌潔凈車間具有10年豐富經(jīng)驗的永祥興凈化設(shè)計師，跟大家介紹一下幾個深圳永祥興凈化食品廠無菌潔凈車間的設(shè)計原則。 1、按照生產(chǎn)工藝流程進行合理布局 一般來說，食品加工過程是原料 — 半成品 — 成品，加工車間須按照產(chǎn)品的加工進程順序進行布局，即從非清潔到清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。 2、原料的處理與成品生產(chǎn)使用同一潔凈區(qū)域 原料的接收、驗收，原材料預處理和原料保管，全部生產(chǎn)加工過程直到成品入庫，要求在一條生產(chǎn)流水線上，杜絕生產(chǎn)加工過程的交污染。 3、無菌潔凈車間的空間要與生產(chǎn)相適應(yīng) 潔凈車間的大小依需要而定，一般情況下，生產(chǎn)凈化車間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積（除設(shè)備外）不少于 平方米。過于擁擠的凈化車間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。另外，車間內(nèi)的墻壁凈車間應(yīng)為密閉式并保持應(yīng)光滑無死角，以便清洗和消毒。潔車間靜壓差為正壓，設(shè)置空氣消毒空氣過濾凈化器和空氣凈化裝用的紫外線燈、臭氧殺菌、置。 4、生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和廠前區(qū)布局合理 生活區(qū)(包括宿舍、食堂、浴上風向。廠前區(qū)(包括傳達室、室等)應(yīng)位于生產(chǎn)區(qū)的辦公樓、停車場、車庫等)要與生產(chǎn)區(qū)分開。物流通道和產(chǎn)塵量大的建筑，如鍋爐房，要建在廠區(qū)常年主導風向的下風側(cè)。相互有影響的生產(chǎn)工藝，不宜設(shè)在同一建筑物內(nèi)時，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有有效的隔斷措施。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)具備專用發(fā)酵車間。 食品廠無菌潔凈車間的環(huán)境對產(chǎn)品有著很大的影響，像無菌車間外源性污染源，主要是通過門和食品無菌車間內(nèi)外通道侵入的室外空氣。因此設(shè)計布局需要依據(jù)工藝操作為前提。潔凈度的高低由里往外逐級減弱，抵御室外污染空氣的侵入。同時為物料和人員進出食品無菌車間設(shè)置相應(yīng)的控制措施，例如物料的氣閘、人員的無菌更衣系統(tǒng)以及室內(nèi)廢棄物傳遞出來的通道等。在裝修選材、暖通、給排水、氣路壓差設(shè)置這些內(nèi)容上都會有專業(yè)的要求。建議各企業(yè)要是有需求，盡量選擇像永祥興凈化這類潔凈工程EPC集成服務(wù)商，他們能提供規(guī)劃、設(shè)計、裝修、家具及配套工程一體化集成服務(wù)，經(jīng)驗更豐富，也能為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益。